by admin admin
خنک کننده‌های خلاء عمدتا برای سرمادهی مواد غذایی، میوه و سبزیجات و گل‌های بریده شده استفاده می‌شود. این خنک کننده، برای ایجاد خلاء، میوه‌ها و سبزیجات موجود در محفظه خلاء عایق‌بندی شده، استفاده می‌شود. هنگامی که آب داخل میوه‌ها و سبزیجات با کم شدن فشار وارد شده بر سطح پوست میوه و الیاف گیاهی شروع به تبخیر در خلاء در دمای اتاق کند، تبخیر باعث جذب گرمای نهان مواد غذایی شده که باعث کاهش دمای میوه‌ها و سبزیجات می‌شود. در صورتی که فشار را توسط پمپ خلاء کاهش دهید، آب در فشار کم به جوش می‌آید. با این وجود، افت فشار و نقطه جوش نیز کاهش می‌یابد که می‌تواند نقطه جوش آب موجود در مواد غذایی را کاهش دهد، اما برای تبخیر آب باید گرما از مواد غذایی جذب شود.

بررسی کار خنک کننده‌های خلاء

اصول خنک کننده‌های خلاء شبیه خشک کن خلاء است که در آن آب به سرعت در اثر خلاء تبخیر می‌شود. تفاوت در این است که خشک کردن با استفاده از پمپ خلا باعث حذف آب می‌شود و خنک کننده‌های خلاء فقط برای از بین بردن گرما با تبخیر آب برای دستیابی به دمای پایین است. آب در دمای 100 درجه سانتیگراد تحت فشار عادی تبخیر می‌شود و به گرمای تبخیر 2256 کیلوگرم بر کیلو ژول نیاز دارد. هنگامی که فشار کاهش می‌یابد، آب حتی در دمای 0 درجه سانتیگراد نیز به جوش می‌آید. در این زمان آب برای تبخیر به 2500 کیلوگرم بر کیلو ژول نیاز خواهد داشت و به عبارت دیگر در حالت کم فشار، تبخیر آب گرمای بیشتری را از جسم خارج می‌کند و اثر خنک‌کنندگی بیشتری دارد.
در زندگی روزمره، آب در فشار جو و در 100 درجه سانتیگراد به جوش می‌آید. اما دمای جوش آب ثابت نیست و با کاهش فشار، کاهش می‌یابد و در جایی که فشار بالا می‌رود، نقطه جوش آب نیز بالا می‌رود. در برخی از سیستم‌ها برای خارج کردن آب و رطوبت، فشار را پایین می‌آورند تا رطوبت داخل سیستم تبدیل به بخار شده و تخلیه شود. با پایین آوردن دمای جوش، آب به راحتی تبخیر می‌شود. از آنجا که مولکول‌های بخار آب انرژی بیشتری نسبت به مولکول‌های آب مایع دارند، آب هنگام تبخیر باید گرمای نهان تبخیر را جذب کند و این کار باعث می‌شود که دمای موادی که این رطوبت از آنها خارج می‌شود پایین آید. مطابق این اصل، جسم مورد نظر را می‌توان در یک محفظه خلاء بسته قرار داد که می‌تواند فشار منفی خاصی را تحمل کند و توسط یک سیستم خلاء مناسب می‌توان فشار داخلی آن را پایین آورد. با افزایش درجه خلاء در مخزن خلاء، دمای جوش آب کاهش می‌یابد. با کم شدن فشار، تبخیر آسان شده و هنگامی که آب تبخیر می‌شود، می‌تواند گرمای خود شیء را جذب کند و می‌تواند به سرعت جسم مورد نظر را خنک کند.
تجهیزات اصلی خنک کننده محفظه خلاء و پمپ خلاء باید به درستی پیکربندی شوند. پس از ورود محصول به محفظه خلاء، پمپ اصلی شروع به پمپاژ هوا می‌کند. فشار در محفظه خلاء کاهش می‌یابد و این کاهش فشار به پایین آمدن نقطه جوش آب کمک می‌کند و باعث می‌شود تا آب موجود در محصول شروع به تبخیر کرده و دفع شود. در این مرحله، دمای محصول به سرعت کاهش می‌یابد تا این که دمای محصول تا دمای لازم خنک شود (برای برخی از پمپ‌های خلاء، تجهیزات چگالشی ممکن است برای جذب بخار آب لازم باشد).
در مقایسه با خنک کننده هوا، خنک کننده آب و سایر روش‌های خنک کننده، خنک کننده خلاء دارای مزایای صرفه‌جویی در مصرف انرژی، سرعت خنک‌کنندگی سریع، خنک کردن نسبتا یکنواخت و تاثیر کمی بر ساختار محصول است. همچنین دارای مشکلاتی نظیر سرمایه‌گذاری اولیه نسبتا بالا و کاهش وزن محصول است. اما در کل، این یک فناوری خنک‌کننده سریع و ایمن بوده که از کاستی‌ها عبور می‌کند و می‌تواند کیفیت محصولات را حفظ کند. این روش در مقایسه با روش‌های سنتی انتقال حرارت، نه تنها سریع و یکنواخت عمل می‌کند بلکه تمیز و بهداشتی نیز هست، که برای خنک کردن انواع مواد غذایی مانند میوه و سبزیجات بسیار مناسب خواهد بود.